Es dauerte viele Hundert Jahre, bis die Süße die Gestalt des Kandis erhielt: Um 600 n. Chr. gewann man in Persien den ersten Zucker, der ungefähr so aussah wie heute der unsrige. Kandis hingegen wurde erstmalig im 9. Jahrhundert von den Arabern hergestellt. Sie gewannen große Kristalle durch langsames Abkühlen gesättigter Zuckerlösungen. Um das Jahr 1000 nutzten arabische Ärzte Kandis als Heilmittel gegen Augenkrankheiten. Die ersten Kreuzritter verbreiteten das Wissen über diesen heilsamen und schmackhaften Zucker in ganz Europa. Schon wenig später entwickelte sich ein erster lebhafter Zuckerhandel in Venedig. Produziert wurde das wertvolle Gut in Zypern und Kreta. Die Brockhaus Enzyklopädie aus dem Jahr 1865 verrät, wie Kandis vor 150 Jahren hergestellt wurde: indem man den ,,geläuterten, aber nicht stark eingekochten Zuckersaft in kupfernen, mit Zwirnsfäden durchzogenen Gefäßen (Potten) erst an einem kühlen Orte, hiernach einige Tage in der Darrstube” kristallisierte. Noch bis 1960, bis zur Entwicklung des heutigen Herstellungs-verfahrens, war dieser so gewonnene „Fadenkandis“ der meistverkaufte.